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孙大妈鱼香肉丝培训

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课程周期2-4天能完全掌握,个别项目7-30天

授课时间8:30-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学|不限制学习时间|常年招生

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孙大妈小吃学校有鱼香肉丝培训

菜品介绍

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。此菜选料精细,成菜鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
鱼香肉丝培训

培训内容

1、原材料的认识及作用;

2、前期准备工作及要点;

3、制过程中的注意事项;

4、了解更多特色炒菜,请查看:热炒凉拌系列

示范讲解

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

家常鱼香肉丝做法

食材:猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤(或水)、湿淀粉、食用油。

制作:

1.将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

3.将泡红辣椒跺成末;

4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5.锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

8.倒入芡汁和葱花炒匀即可


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