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孙大妈无矾油条培训

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课程周期2-4天能完全掌握,个别项目7-30天

授课时间8:30-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学|不限制学习时间|常年招生

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课程详情

无矾油条特色:

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,本套无矾油条课程您学会之后,可以搭配豆腐脑胡辣汤、小笼包、馄饨、各种粥再配上炸糖糕做个早点店。PS:主图为巧克力油条

无矾油条培训

培训步骤

1:面团制作,主要学习如何使用面粉、水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条面团。这里重点学习掌握和面、揉面、醒面、拉制、成型等知识。

2:切条,主要学习如何切条。这里重点学习掌握拉条、切片、叠片、拉长等知识。

3:炸油条,主要学习炸油条整个过程。这里重点学习掌握油炸手法、翻动技巧、滤油等知识。

制作步骤:

1, 和面时必须先把精盐,鸡蛋,和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一,口味不均现象;和面时需按由低速到中速搅拌顺序,这样才有利于面筋形成;

2, 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好面块需静置,饧半小时, 后再进行出条,否则炸出油条死板,不够酥软;另在叠制面块过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出油条外形不光滑;

3,切好条坯,重叠揿压,避免炸过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋;

4, 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易把油条炸焦炸煳;在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致;

5,无矾油条在出条时也是很关键,要采用如履薄冰感觉,三个手指掐住油条顶端,轻轻向两边拉动,既不能让油条 面头掉,还要拿住面头,向预定长度抻长;

6,这一点就要说说,炸条,控制好油温,在合适温度放入油 条面坯,观察油条入油状态,三秒钟油条浮出油面,即可;

7,翻条是关建中关键,用三根长筷子,轻轻拨动油条,它 会不停地膨胀;


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