台湾卤肉饭

卤肉饭，是有名的美食，特点是一碗正宗的卤肉饭，需要什么样的条件呢？饭要香，又要韧性，卤肉需汁多，肉质肥而不腻，再加上清脆可口的腌制酱菜，让喜欢美食的朋友无法婉拒。其实，出好吃的台湾卤肉饭，关键就在于肉要先氽（chao）去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

台湾卤肉饭做法

制做材料

1、准备好原料：优质五花肉200克。切好预用。将肉焯水再切切成大块，内加卤汤和香料，慢火煮制2小时左右。做法可对比：藕片卤猪肉卤好的鸡蛋。

2、准备好辅助菜品：青花菜、卤好的鸡蛋、藕片、适量大蒜。青花菜洗干净撕成块，藕片切成丁，大蒜切好预用。

3、准备好辅料：红皮洋葱碎，葱油鱼。有红葱头较好，类似洗干净切好或切成细丝。葱油做法可对比：自主葱油鱼。

制做工作流程

1、锅内加适量油，油烧热后后再放进去青花菜，加2-3勺烧熟的水，适量盐，烧熟。炒西兰花时我喜欢是淋适量烧熟的水，菜易熟，吃上去还嫩。炒好的青花菜用盛菜盘子装好，摆到电压力煲做好的大米干饭上，会保热。

2、铁祸里内加葱油鱼，油烧热后后再放进去红皮洋葱碎。先炒菠菜、再炸洋葱碎、然后炒藕片、然后预热卤猪肉，按着此步骤去作，直接免去洗锅。哎，相对 煮妇认为，免洗这一次锅也算是偷懒成功，值得祝贺啊！

3、中小火煎炸。

4、红皮洋葱炒成微淡黄色—浅黄色就行了息火，并将铁祸拿开（其实我是没能拿开，高温将红皮洋葱仍然预热，顏色偏深了）。用过滤芯将红皮洋葱打捞到（滤出多余的油），均摊在碟子里，放凉后预用。滤出油、均摊、放凉后，炸好的红皮洋葱才会酥。酥香的葱油酥是台湾卤肉饭无法少的一种辅料。

5-6、将藕片丁下入锅中，内加大蒜末，炒制2-3几分就行了。卤的好的藕，自己香味就充分了，免去其余加香料。增加大蒜提鲜就可以了。

7、卤猪肉末下入锅中，内加3-4勺腐乳汁，预热。我自我效能卤猪肉切末。很爱切成大块肉的切会末也行，撕成大一点的肉定点，你这个直接。

8、焯水就可以了。卤膏避免收干掉。

9、将卤猪肉末和卤膏浇在做好的大米干饭上，撒上葱油酥，配好大蒜藕片丁、清炒西兰花、卤好的鸡蛋——这做份“台湾卤肉饭”就好了，开吃。

热大米干饭，再浇上热乎乎香喷喷卤猪肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，手拿着筷子，划拉划拉开吃吧！