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台湾卤肉饭

2020-08-24 15:12:07来源:邯郸孙大妈小吃培训

卤肉饭,是有名的美食,特点是一碗正宗的卤肉饭,需要什么样的条件呢?饭要香,又要韧性,卤肉需汁多,肉质肥而不腻,再加上清脆可口的腌制酱菜,让喜欢美食的朋友无法婉拒。其实,出好吃的台湾卤肉饭,关键就在于肉要先氽(chao)去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

卤肉饭

台湾卤肉饭做法

制做材料

1、准备好原料:优质五花肉200克。切好预用。将肉焯水再切切成大块,内加卤汤和香料,慢火煮制2小时左右。做法可对比:藕片卤猪肉卤好的鸡蛋。

2、准备好辅助菜品:青花菜、卤好的鸡蛋、藕片、适量大蒜。青花菜洗干净撕成块,藕片切成丁,大蒜切好预用。

3、准备好辅料:红皮洋葱碎,葱油鱼。有红葱头较好,类似洗干净切好或切成细丝。葱油做法可对比:自主葱油鱼。

制做工作流程

1、锅内加适量油,油烧热后后再放进去青花菜,加2-3勺烧熟的水,适量盐,烧熟。炒西兰花时我喜欢是淋适量烧熟的水,菜易熟,吃上去还嫩。炒好的青花菜用盛菜盘子装好,摆到电压力煲做好的大米干饭上,会保热。

2、铁祸里内加葱油鱼,油烧热后后再放进去红皮洋葱碎。先炒菠菜、再炸洋葱碎、然后炒藕片、然后预热卤猪肉,按着此步骤去作,直接免去洗锅。哎,相对 煮妇认为,免洗这一次锅也算是偷懒成功,值得祝贺啊!

3、中小火煎炸。

4、红皮洋葱炒成微淡黄色—浅黄色就行了息火,并将铁祸拿开(其实我是没能拿开,高温将红皮洋葱仍然预热,顏色偏深了)。用过滤芯将红皮洋葱打捞到(滤出多余的油),均摊在碟子里,放凉后预用。滤出油、均摊、放凉后,炸好的红皮洋葱才会酥。酥香的葱油酥是台湾卤肉饭无法少的一种辅料。

5-6、将藕片丁下入锅中,内加大蒜末,炒制2-3几分就行了。卤的好的藕,自己香味就充分了,免去其余加香料。增加大蒜提鲜就可以了。

7、卤猪肉末下入锅中,内加3-4勺腐乳汁,预热。我自我效能卤猪肉切末。很爱切成大块肉的切会末也行,撕成大一点的肉定点,你这个直接。

8、焯水就可以了。卤膏避免收干掉。

9、将卤猪肉末和卤膏浇在做好的大米干饭上,撒上葱油酥,配好大蒜藕片丁、清炒西兰花、卤好的鸡蛋——这做份“台湾卤肉饭”就好了,开吃。

热大米干饭,再浇上热乎乎香喷喷卤猪肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,手拿着筷子,划拉划拉开吃吧!

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