沟帮子熏鸡培训

沟帮子熏鸡是一道熟食，传承百年工艺，先卤后熏。通过处理、摆型、蒸煮、熏制为主要工艺，再进行投糖、火候、投料三道重要工艺，做出红色鲜艳、肉质鲜嫩、咸淡适口特色的沟帮子熏鸡，适合开店经营，适合量化生产销售。

培训内容

熏鸡原材料选购

1、讲解沟帮子烧鸡培训所需原材料和选购技巧。

2、学习原材料人工处理方法方式。

3、大料选购和大料认识，学员认识豆蔻、白芷、桂皮、白糖等材料形状和使用克数。

4、主要讲解熏鸡煮制过程，学员掌握煮制时间和大料投放准确克数。

5、学习沟帮子烧鸡上色技术，学员学会沟帮子熏鸡上色技巧。

6、学习沟帮子烧鸡在熏的过程中投放料的技术。

7、通过卤、熏过程中熏鸡不变形，学员掌握成品的保存。