道口烧鸡培训

简介

 河南滑县有两块闻名天下金字招牌，一块是粮食生产先进县“十一连冠”，另一块就是中国烧鸡名城。“道口烧鸡”名号甚至要比“豫北粮仓”更广为世人所知，成为该县然负盛名商业品牌和文化标志。三百多年来，道口烧鸡为滑县人赚足眼球和荣誉，带来丰厚经济效益和社会价值，逐渐成为人们生活中不可或缺一部分，一代代滑县人也天然地对它怀有非同寻常情感。

熟食系列：

卤菜、卤肉卷、武汉黑鸭、口水鸡、道口烧鸡、酱大骨、卤猪肘、酱猪蹄卤猪下水、卤猪蹄、卤煮鸭头、卤煮鸡、五香酥鱼、驴肉灌肠、卤煮驴肉、卤牛肉、酱羊蹄、麻辣鸡爪、盐焗鸡、手撕大骨头

道口烧鸡由来

道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在烧鸡大师*非物质文化遗产代表性传承人张中海先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有大约一位曾在清宫御膳房当过御厨老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮*肉桂*豆蔻*良姜*丁香*砂仁*草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。

道口烧鸡培训内容

材料选购

1、讲解原材料鸡、大料、工具采购渠道和用途、用量。

材料清理

2、道口烧鸡原材料买回来后如何处理，怎么做法，都一一传授。

腌制

3、道口烧鸡清理完毕后进行对原材料腌制、制作。

炖制

4、讲解道口烧鸡炖制时间，学员学会如何掌握火候、炖、卤制时间。

成品

5、讲解成品如何存放，学员学会道口烧鸡存储方法、技巧。

特色

烧鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。

道口烧鸡具有五味佳*酥香软烂*咸淡适口*肥而不腻特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热*食之均余香满口。

道口烧鸡视频培训内容