豆腐脑培训

    豆腐脑，一道的特色小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

   豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。然后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15几分才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花也叫豆腐脑，豆腐脑是北方人喜欢的叫法，豆腐花是南方人的叫法，其实是一个品种,豆腐脑是早点常吃的一种学早点技术可以搭配：营养粥、无矾油条、小笼包、馄饨、鸡蛋汤等一起经营

培训步骤

1：泡黄豆，主要学习如何使用清水浸泡黄豆。这里主要学习掌握黄豆的浸泡时间、技巧等知识。

2：磨豆汁，主要学习如何操作使用磨浆机将泡好的黄豆磨成细腻的豆汁。这里主要学习掌握机器的操作以及使用等知识。

3：煮豆汁，主要学习如何将磨好的豆汁煮熟。这里主要学习掌握煮制方法、技巧等知识。

4：出成品，主要学习如何将煮熟的豆汁制作成美味的豆腐花。这里主要学习掌握制作技巧、手法等知识。

5：口味制作，主要学习如何根据顾客口味，制作不同风味的豆腐花（咸、甜、香辣味均可制作）。

家常豆腐脑做法

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。