无矾油条培训

无矾油条特色：

无矾油条是一种无铝油条的技术更新配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，本套无矾油条课程您学会之后，可以搭配豆腐脑、胡辣汤、小笼包、馄饨、各种粥再配上炸糖糕做个早点店。PS：主图为巧克力油条

培训步骤

1：面团制作，主要学习如何使用面粉、水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条面团。这里主要学习掌握和面、揉面、醒面、拉制、成型等知识。

2：切条，主要学习如何切条。这里主要学习掌握拉条、切片、叠片、拉长等知识。

3：炸油条，主要学习炸油条整个过程。这里主要学习掌握油炸手法、翻动技巧、滤油等知识。

制作步骤：

1, 和面时必须先把精盐,鸡蛋,和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一,口味不均现象；和面时需按由低速到中速搅拌顺序，这样才有利于面筋形成；

2, 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好面块需静置，饧半小时， 后再进行出条，否则炸出油条死板,不够酥软；另在叠制面块过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出油条外形不光滑；

3,切好条坯，重叠揿压，避免炸过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使 条坯裂口或断筋；

4, 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易把油条炸焦炸煳；在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致；

5,无矾油条在出条时也是很关键，要采用如履薄冰感觉，三个手指掐住油条顶端，轻轻向两边拉动，既不能让油条 面头掉，还要拿住面头，向预定长度抻长；

6,这一点就要说说，炸条，控制好油温，在合适温度放入油 条面坯，观察油条入油状态，三秒钟油条浮出油面，即可；

7,翻条是关建中关键，用三根长筷子，轻轻拨动油条，它 会不停地膨胀；